油揚げ

油揚げは、どのように作られるか知っていますか。豆腐を１ｃｍほどの薄切にし、重しをして１～２時間ほどしっかり水切りをします。よく水が切れて、全体が薄くなったら１３０℃程度の低温の油で揚げてから１８０℃の高温の油で２度揚げをして出来上がります。油揚げを料理で使うときは、熱湯をかけて油を洗い流してから使います。そうすることで、料理が油っぽくなるのを防いだり、調味液が染み込みやすくなり、おいしく出来上がります。