たくあん

たくあんは大根の漬物で、江戸時代からあると言われています。大根を２週間ほど干し、やわらかく曲げられるほどになったら、塩や砂糖、唐辛子、くちなしの実などで１か月程度漬け込みます。くちなしの実はたくあんを鮮やかな黄色に仕上げるためのスパイスです。香りや味がほとんどないので、色付けを目的に使用されます。

今日は千切りにしたたくあんと、きゅうりを和えました。たくあんのパリパリとした食感を楽しんで食べてください。