なす入り麻婆豆腐

今日の麻婆豆腐には「なす」が入っています。なすは、夏に採れる野菜であることから「夏の実」とよばれ、それが「なすび」となり、さらに縮まって「なす」とよばれるようになりました。

なすは、「煮る」「焼く」「いためる」「揚げる」「蒸す」などの調理をすることができ、和洋中どんな料理にも合う野菜です。調理するときには、なすを切ったままにしておくと、酵素のはたらきで変色してしまうので、切ったらすぐ水につけておきましょう。