5/22 油揚げ

油揚げは、どのように作られるか知っていますか。豆腐を１ｃｍほどの薄切りにし、重しをして１～２時間ほどしっかり水切りをします。よく水が切れて、全体が薄くなったものを、１３０℃くらいの油で揚げます。その後、１８０℃の高温の油で２度揚げをして油揚げが完成します。油揚げを料理で使う前には熱湯をかけて使います。そうすることで、料理が油っぽくなるのを防いだり、調味料が染み込みやすくなります。