1/29 にんじん

にんじんは、一年中お店に出回っていますが、冬が旬の野菜です。にんじんには、β-カロテンがとても多く含まれています。β-カロテンは、油と一緒にとると体の中での吸収率がよくなるので、炒め物などの油を使った料理にして食べましょう。また、β-カロテンは皮に多く含まれているので、ていねいに洗って皮ごと使うと、より効率よく栄養を吸収できます。